Commentaires sur : Champagne ! http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne Toutes les réponses aux questions que vous ne vous poseriez pas ! Sat, 13 Mar 2010 11:19:46 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Par : alphee http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4319 alphee Thu, 10 Dec 2009 11:44:42 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4319 A propos des bulles, on a vu qu'elles sont dues au gaz carbonique enfermé dans le champagne. Le CO2 contenu correspond à une pression 5 à 6 fois supérieure à la pression atmosphérique. tant que la bouteille est fermée il y a équilibre avec l'air sous pression de la bouteille. Une grande partie se libère sous forme de mousse quand on sert le verre de champagne, le reste forme les bulles. Conserver le champagne au frais réduit son agitation thermique et ralentit la libération du gaz. Enfin on ne pompe pas une bouteille entamée de champagne comme on le ferais pour du vin sinon la dépression accélère le départ du gaz. A propos des bulles, on a vu qu’elles sont dues au gaz carbonique enfermé dans le champagne. Le CO2 contenu correspond à une pression 5 à 6 fois supérieure à la pression atmosphérique. tant que la bouteille est fermée il y a équilibre avec l’air sous pression de la bouteille. Une grande partie se libère sous forme de mousse quand on sert le verre de champagne, le reste forme les bulles.
Conserver le champagne au frais réduit son agitation thermique et ralentit la libération du gaz. Enfin on ne pompe pas une bouteille entamée de champagne comme on le ferais pour du vin sinon la dépression accélère le départ du gaz.

]]> Par : bastien http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4188 bastien Sun, 29 Nov 2009 16:11:39 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4188 Mais combien est-ce qu'ils en avaient bu avant de faire leurs tests hein ? :) Mais combien est-ce qu’ils en avaient bu avant de faire leurs tests hein ? :)

]]> Par : Billx http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4187 Billx Sun, 29 Nov 2009 15:26:21 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4187 Ben, j'dis pas de bêtises ici moi !! ^^ J'avais déjà lu cet article à l'époque. ;-) Ben, j’dis pas de bêtises ici moi !! ^^ J’avais déjà lu cet article à l’époque. ;-)

]]> Par : Kae http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4186 Kae Sun, 29 Nov 2009 13:17:16 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4186 Je viens d'avoir avoir un conversation animée avec mon père qui affirmait que le coup de la cuillère pour garder les bulles, ça marche et qu'il l'avait "vérifié". Du coup, j'ai trouvé ça sur le net (http://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Sciences/conserver-champagne-efficacite-sujet_32409_1.htm#t3374775) : "Régulièrement, des Saint Thomas oenologues ont bien tenté dans le passé de comparer des bouteilles de champagne à demi vidées, avec et sans petite cuillère, mais jamais avec suffisamment de rigueur pour qu'on puisse établir définitivement la vérité. Un flou qui a profité à cette croyance populaire, qui s'est répandue au gré des soirées mondaines. Depuis 1995 cependant, plus de doutes. Comme on n'est jamais si bien servi que par soi-même, c'est à l'équipe physico-chimiste du Centre interprofessionnel des vins de Champagne, à Epernay, qu'est revenue la délicate mission de vérifier une fois pour toutes la crédibilité de l'adage. Ayant partiellement entamé de nombreuses bouteilles de la même provenance, dégorgées simultanément -certaines sans cuillère, d'autres avec, en argent ou dans d'autres métaux, d'autres encore closes par un bouchon ou par une capsule-, les chercheurs ont déterminé les variations de pression du gaz dans les différents récipients heure par heure. Le verdict est sans appel: les petites cuillères, qu'elles soient en argent ou non, sont sans effet. Seul un bouchon hermétique conserve le pétillant du champagne. Diantre! Une telle découverte vaut bien qu'on fasse sauter les bouchons... Bibliographie: «Champagne et petite cuiller», dossier Science et gastronomie, «Pour la Science», mars 1995." Je viens d’avoir avoir un conversation animée avec mon père qui affirmait que le coup de la cuillère pour garder les bulles, ça marche et qu’il l’avait « vérifié ». Du coup, j’ai trouvé ça sur le net (http://forum.hardware.fr/hfr/D.....m#t3374775) :

« Régulièrement, des Saint Thomas oenologues ont bien tenté dans le passé de comparer des bouteilles de champagne à demi vidées, avec et sans petite cuillère, mais jamais avec suffisamment de rigueur pour qu’on puisse établir définitivement la vérité. Un flou qui a profité à cette croyance populaire, qui s’est répandue au gré des soirées mondaines.

Depuis 1995 cependant, plus de doutes. Comme on n’est jamais si bien servi que par soi-même, c’est à l’équipe physico-chimiste du Centre interprofessionnel des vins de Champagne, à Epernay, qu’est revenue la délicate mission de vérifier une fois pour toutes la crédibilité de l’adage. Ayant partiellement entamé de nombreuses bouteilles de la même provenance, dégorgées simultanément -certaines sans cuillère, d’autres avec, en argent ou dans d’autres métaux, d’autres encore closes par un bouchon ou par une capsule-, les chercheurs ont déterminé les variations de pression du gaz dans les différents récipients heure par heure.

Le verdict est sans appel: les petites cuillères, qu’elles soient en argent ou non, sont sans effet. Seul un bouchon hermétique conserve le pétillant du champagne. Diantre! Une telle découverte vaut bien qu’on fasse sauter les bouchons…

Bibliographie: «Champagne et petite cuiller», dossier Science et gastronomie,

«Pour la Science», mars 1995. »

]]> Par : Kae http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4146 Kae Mon, 23 Nov 2009 08:40:20 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4146 Exact pour les bulles que l'on voit dans le verre, mais c'est bizarre, j'étais persuadé que l'article de Billx y faisait référence. Es-ce moi qui ai halluciné ? o_O Donc un petit lien pour l'explication des bulles dans le verre : http://www.pomms.org/pourquoi-des-bulles-dans-le-champagne--001.html Exact pour les bulles que l’on voit dans le verre, mais c’est bizarre, j’étais persuadé que l’article de Billx y faisait référence. Es-ce moi qui ai halluciné ? o_O
Donc un petit lien pour l’explication des bulles dans le verre : http://www.pomms.org/pourquoi-.....1;001.html

]]> Par : Samy http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4145 Samy Mon, 23 Nov 2009 07:46:03 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4145 les bulles sont liées aux impuretés sur la surface du verre, non? les bulles sont liées aux impuretés sur la surface du verre, non?

]]> Par : Zanael http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4100 Zanael Thu, 19 Nov 2009 21:45:05 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4100 Ouais, ça c'est sûr ! Je pense bien que vous n'avez pas particulièrement pris modèle sur eux mais en somme vous avez à peut pèrs la même vocation je trouve. Et le fait que vous parliez de champagne, ça m'a rappelé un de leurs reportages, sur les geysers, où fred était mort de rire en faisant une blague sur un geyser qui l'éclaboussait et en le comparant à une bouteille de champagne. Bref, que de bons souvenirs ^^ Ouais, ça c’est sûr !
Je pense bien que vous n’avez pas particulièrement pris modèle sur eux mais en somme vous avez à peut pèrs la même vocation je trouve.

Et le fait que vous parliez de champagne, ça m’a rappelé un de leurs reportages, sur les geysers, où fred était mort de rire en faisant une blague sur un geyser qui l’éclaboussait et en le comparant à une bouteille de champagne.

Bref, que de bons souvenirs ^^

]]> Par : Billx http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4099 Billx Thu, 19 Nov 2009 20:28:18 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4099 Je trouve que "C'est pas sorcier" est une très bonne émission de vulgarisation du savoir (je n'ai pas écrit cet article "grâce" à eux) et qu'elle intéresse même les adultes ! Je trouve que « C’est pas sorcier » est une très bonne émission de vulgarisation du savoir (je n’ai pas écrit cet article « grâce » à eux) et qu’elle intéresse même les adultes !

]]> Par : Zanael http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4095 Zanael Thu, 19 Nov 2009 19:55:13 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4095 Merci pour cet exposé très Fred et Jamie ;) (Des explications précises, claires, drôles et vachement instructivantes quoi) Merci pour cet exposé très Fred et Jamie ;)
(Des explications précises, claires, drôles et vachement instructivantes quoi)

]]> Par : chth http://www.culture-generale.fr/divers/2977-champagne#comment-4057 chth Thu, 05 Nov 2009 17:18:42 +0000 http://www.culture-generale.fr/?p=2977#comment-4057 intéressant article sur l'alcool ( encore ! ) mais c'est quoi exactement la différence entre une flute et une coupe ? A quand l'article sur tout les récipients servant à servir de l'alcool ? :P intéressant article sur l’alcool ( encore ! )

mais c’est quoi exactement la différence entre une flute et une coupe ?

A quand l’article sur tout les récipients servant à servir de l’alcool ? :P

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