Qu’il y a-t-il dans la vodka ?
En cette période de fin d’été, j’aimerais vous parler très rapidement d’une grande amie des étudiants, à savoir, la vodka. Produite le plus souvent par distillation de la pomme de terre, elle est usuellement titrée à 40%. Ce qui signifie que dans 1L de vodka, il y a 400 ml d’éthanol. Pour toute information complémentaire sur la vodka, sa production, son achat, son import en contrebande, et tant qu’on y est, le trafic de panda albinos, vous pouvez chercher par ici.*
Attention, c’est là que l’article devient intéressant.
Le reste, c’est quoi alors ? On a dit 1L, et on se retrouve avec 600 ml de non-alcool. Donc pourquoi a-t-on une bouteille d’1L, et pas de 400 ml ? Ce qui reste, c’est tout bêtement de l’eau et du sucre. En théorie, on pourrait, en faisant évaporer l’eau, aller jusqu’à 100% d’alcool. Sauf qu’à partir d’un certain moment, l’alcool capte l’humidité de l’air, et le titrage retombe sous la barre des 95% (à peu prés). La vodka reste un exemple simple, mais le principe est le même pour tous les alcools.
Tout cela pour vous dire, que vous ne mentirez pas à votre maman si vous lui dîtes que vous avez bu du jus de fruit, alors que vous avez pris une vodka pomme. Et ça ne change pas, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé 
*PS : Sérieusement, Vous croyiez vraiment que j’allais vous donner un lien pour ça 
?
Photo : Flickr http://www.flickr.com/photos/jedavillabali/5014192614/
7 commentaires sur Qu’il y a-t-il dans la vodka ?
Quoi ?
l’alcool capte l’humidité de l’air ?
et les Azéotropes dans tout ça ?
Aaaah, la vodka. C’est ce que j’ai le plus utilisé au début de mes études, après un ordinateur…
Une légende raconte que le père du tableau périodique des éléments, le chimiste russe Mendeleïev, aurait démontré à la demande de l’État que le meilleur dosage d’alcool pour la vodka était de 38 degrés, mais que pour des raisons de taxe (plus y’a d’alcool, plus c’est taxé), la Russie aurait fait passer ce dosage à 40 degrés. Je me rappelle avoir lu un commentaire à ce sujet sur CG, et il se peut même que ce soit moi qui l’ai écrit… (j’ai une super mauvaise mémoire, malheureusement).
En fait non, même si Mendeleïev s’intéressait à la chimie de l’alcool (sa thèse de doctorat s’intitule « Sur les composés de l’alcool et de l’eau »), il s’avère qu’il n’a jamais fait de telles études sur la vodka. Il parait même qu’il n’en buvait pas, préférant le vin !
Bon, comme c’est un site de culture générale, il est de bon ton de ne pas dire trop d’âneries
Donc, correction d’un très gros raccourci : on ne distille pas de la pomme de terre, ca ne servirait à rien et ca serait dégelasse.
On utilise de la pomme de terre ou du seigle, de la cerise, du bois, du blé, de la châtaigne… ou plus ou moins tout ce qu’on veut pour créer ce que l’on appel un moût. C’est un liquide contenant des sucres fermentables. Ces sucres en fermentant vont se transformer en alcool éthylique. Pour ceux que ca intéresse vraiment, le moût est bien souvent obtenu par germination des graines (de blé,…) afin de transformer l’amidon qu’elles contiennent en sucre.
Arrive ensuite la fermentation. Les sucres contenus dans le moût vont par l’intermédiaire de levure être transformé en alcool (et en gaz carbonique).
Et seulement ensuite le mélange eau-alcool est tout le reste sera distillé. On séparera ainsi l’éthanol (température d’ébullition = 78°c) de l’eau (température d’ébullition =100°c). Cette séparation n’étant pas parfaite nous retrouverons toujours environ 4% d’eau dans une distillation éthanol eau de ce type. Ceci est du au fait que l’eau et l’éthanol forme un azéotrope (demandez à wikipedia). Et ce n’est en aucun cas du au fait que l’alcool capte l’humidité.
A ce stade nous n’avons fabriqué que de l’éthanol. Afin de le purifier il sera passé sur un filtre de charbon actif et ensuite dilué pour arriver à du 40°.
On peut éventuellement ensuite rajouter des aromes.
Donc récapitulons :
- vodka = eau déminéralisé + éthanol + éventuellement des aromes
Je tiens a ajouter pour plus de precisions inutiles que les temperatures d’ebullitions sont sujetes a la pression et que les valeurs sont souvent rapportees a 1bar, soit une altitude de 0m (au niveau de la mer ou dessous, l’eau est plus dur a faire bouillir qu’en altitude).
Bonne journee a tous.
Enfin ca c’est qu’un rappel de chimie basique.
> Pierre : Merci pour les précisions
J’avais écris « à partir de la pomme de terre » mais j’ai du l’effacer sans faire gaffe. Par contre, quand je disais que « l’alcool capte l’humidité », je sous-entendais que l’alcool est hydrophile, et je pensais que c’était ce qui faisait chuter le titrage. Preuve que je suis toujours aussi bon en chimie ^^ !
> Mycroft : juste une petite précision sur ton dernier post : l’alcool (éthylique) est effectivement hydrophile mais non hygroscopique.
Hydrophile : miscible à l’eau
Hygroscopique : qui capte l’humidité de l’air
Merci pour cet article très intéressant !
P.S : Je me demande si l’azéotropie mériterait pas un article…
Très bonne description du processus par Pierre.
Le niveau de technicité actuel permet à tout professionnel de fabriquer un alcool parfaitement neutre et ainsi faire une vodka éthanol + eau distillée.
Cependant il n’y aurait pas de concours de meilleure vodka (non parfumé) si tous vendait ce même breuvage insipide.
Les fabricant ont des procédés de distillation finale très particuliers ( et très secrets) pour donner un distillat presque neutre mais encore riche en caractère.
Cela fait que toute les vodkas n’ont pas le même goût ni le même prix.
L’ingrédient de base à aussi son influence et il est parfois marqué sur certaines bouteilles.