Commentaires sur : Feuilletée ou brisée?

Par : pronto21

pronto21 — Mon, 15 Feb 2016 00:02:57 +0000

commandant garde à vous !!! et repos !! vous pouvez patifeuilleter

Par : agatzebluz

agatzebluz — Tue, 05 May 2009 08:46:38 +0000

@ Commandant : oui, ça me parait bizarre comme définition quand même … Certes la sablée est plus friable que la brisée mais juste à cause du beurre et pas des autres ingrédient, c’est louche.

Sinon, je ne sais pas qui s’occupe de l’administration du site, mais un plugin de suivi des commentaires par mail serait grandement apprécié (par moi en tous les cas :-))

Par : commandant

commandant — Tue, 05 May 2009 07:14:10 +0000

@Kae: effectivement je vais essayer de corriger pour faire apparaitre le siècle de Claude Gellée.

@agatzebluz: si j’ai bien compris on dit la pâte « sablée » si les matières grasse ne sont pas assez molle (i.e. le beurre pas assez mou) et que par conséquent la pâte formée est friable. Après je t’avoue que j’ai appris cette différence dans les livres de cuisine à ma disposition, il faudrait que j’essaye pour peaufiner l’article.

Par : agatzebluz

agatzebluz — Mon, 04 May 2009 20:12:00 +0000

J’aurai dit que la différence entre la sablée et la sucrée c’est tout simplement la présence de sucre. A ma connaissance on n’utilise pas en salé la pâte sablée … Et l’histoire du beurre mou … je demande à voir, ma brisée je la fait avec du beurre le plus froid possible.

Effectivement la genèse de la pâte feuilletée ça a l’air pour le moins complexe.

Par : kougounof

kougounof — Mon, 04 May 2009 09:19:20 +0000

Tres interessant merci =)

Par : Kae

Kae — Mon, 04 May 2009 07:54:13 +0000

Concernant Claude Gellée, c’était quel siècle ? Tu l’as sauté dans ta phrase.
Je n’ai pas compris le passage sur la pâte sablée : tu parles de l’importance du beurre pour différencier la pâte brisée de la pâte feuilletée, et ta conclusion aboutie sur la pâte sablée…

Ceci dit, article alléchant, il est vrai. Même si je suis de loin beaucoup plus porté sur le salé :-p