Merci beaucoup Jaques pour ces précisions passionnantes. J’ajoute un lien vers votre commentaire dans l’article tellement je suis encore retourné par la qualité de votre commentaire.

Je connaissais un vieux jardinier, qui après avoir reconnu la justesse de tes informations, t’aurais décapité d’un coup de bêche, puis condamné à vingt ans de galère pour un tel comportement avec un fruit si délicat.

Ce qui m’amène à un complément d’information sur la différence entre la pêche du commerce, la pêche du jardin, et la vraie pêche.

– À la pêche du commerce actuel vous pouvez faire subir quelques tortures comme la prendre dans la main sans trop serrer, voire la présenter dans un panier si vous vous sentez un tempérament barbare. Elle devrait résister quelques heures et même un un deux jours pour les brugnons et nectarines. Si donc vous avez mis sans trop de précaution des pêches dans un panier et qu’elles sont encore mangeables le soir, leur provenance est assurément commerciale. Je veux dire par là que le choix de la variété, les traitement subis, le moment de la récolte et les conditions de stockage ont été choisies en fonction de la résistance et de l’apparence du fruit au moment de la vente finale.

-La pêche du jardin que vous pouvez trouver chez un amateur, chez vous, et parfois sur un marché si vous connaissez le vendeur producteur, est déjà beaucoup plus délicate. Elle a été cueillie le matin même, juste après l’évaporation de la rosée, par une main experte, souvent gantée et toujours au geste sûr. Car la moindre pression fera en peu d’heures mollir une chair devenant marron sous une peau détendue. Ces pêches là devront être consommées de préférence le jour même, jamais entassées et manipulées le moins possible avec la totalité de la main pour réduire la pression insupportable des seuls pouce et index.

-La pêche, la vraie, celle qu’un jardinier, amateur ou non, vous fera goûter uniquement si vous êtes de ses intimes et avez fait longtemps preuve de grande sensibilité et d’amour de la nature et du goût. Il vous donnera rendez-vous secrètement un matin, exigera que vous soyez seuls, vérifiera que personne ne vous a suivi et vous emmènera dans un coin du jardin exposé au sud ou à l’est. Là il ne prononcera pas le mot pêche, il n’emploiera que des petits noms. Et selon ce qu’il sait de vous il vous dira par exemple : « aujourd’hui je vais te faire goûter une grosse mignonne, tu me diras ce qu tu en penses ». Si des images autres que celles du fruit vous passent alors par la tête, mieux vaut vous abstenir. Ce moment est sacré. Puis il vous montrera l’arbre, plus ou moins chargé de ce que vous nommez pêches. Si vous tendez le bras vers un fruit il y a neuf chances dur dix que le jardinier vous arrête, l’air terrifié. « pas celle-ci, elle n’est pas encore prête. Il ne faut pas la toucher. Je vais t’en choisir une ». Il le fait alors avec le geste adéquat, et vous tend l’offrande sur la paume de la main. À la première bouchée vous hésitez entre le plaisir divin du palais et la protection contre le flot de jus qui vient souiller votre chemise neuve. « j’ai oublié de te prévenir : une grosse mignonne, comme les autres, tu ne peux pas l’empêcher de dégouliner ». Mais dès la seconde bouchée vous êtes le buste en avant en train d’essayer de gaspiller le moins possible du précieux nectar, en vous demandant si vous allez oser lécher votre chemise. Fréquemment le noyau se sera ouvert en deux, libérant un perce-oreille(forficule pour les intimes) que vous aurez intérêt à trouver sympathique pour ne pas vexer votre hôte. Ce qui ne vous empêchera pas de sucer les derniers lambeaux du fruit dont vous regrettez déjà la disparition. Après vous être extasié, le jardinier vous en donnera deux ou trois pour emporter chez vous. Mais uniquement par politesse, parce que la vraie pêche, ce n’est pas transportable. Ça ce mange sous l’arbre ou pas du tout. Et le soir, effectivement, quand vous mangerez une nouvelle grosse mignonne à la fin du repas, elle sera agréable, certes ; mais vous chercherez longtemps et en vain la magie du matin.

Jacques