Commentaires sur : Tous les œufs dans le même panier ?

Par : Philippe

Philippe — Sun, 23 Jan 2011 17:11:49 +0000

Bonjour,
Au Brésil, dans les épiceries & supermarchés il n’y a pratiquement que des œufs blancs. Les moins chers. On dit ici que ce sont les œufs des poules élevées en batterie. On peut trouver des bruns. Plus chers, calibrés et datés. On dit qu’il s’agit d’œufs capeirinas (œufs de ferme ou bio). A la coque, naturellement les bruns sont plus gouteux, le jaune est foncé. Pour la pâtisserie, les blancs sont très « liquides ». Mais les Brésiliens ne mangent jamais d’oeufs à la coque ni au plat, et les omelettes sont archicuites. Ils se méfient (sans doute à juste titre: climat tropical, conditions de transport…) des aliments peu cuits.

Par : alphee

alphee — Wed, 19 Jan 2011 14:43:39 +0000

Après quelques recherches, j’ai appris que les œufs blancs vienne de poules d’origine européennes et que les œufs bruns viennes de poules asiatiques. Au XIXe, les éleveur européens ont fait de nombreux croisement pour obtenir l’œuf rosé brun clair que l’on connait. Au contraire les poules européennes se sont exportées.
Il est aussi à noter qu’il y a des espèces de poule qui pondent des œufs bleu ou vert.
Par ailleurs certaines toxine peuvent produire des défauts de pigmentation (mais ca veut pas dire que les œufs blancs sont issues de poule bouffant des toxines).

Par : Kae

Kae — Wed, 19 Jan 2011 13:10:01 +0000

Rectificatif : j’ai vu aujourd’hui même des oeufs bruns pour la première fois, après un an au Japon !

Par : Jika

Jika — Tue, 18 Jan 2011 22:13:37 +0000

Pas faux !

Par : Pierre

Pierre — Tue, 18 Jan 2011 17:36:17 +0000

« En effet, la teinte brune de la coquille est uniquement due à l’oviducte (du latin ovum, œuf, et ductus, conduit) de certaines poules qui colore l’œuf juste avant l’éclosion »

l’éclosion, ou la ponte ? 🙂

Par : alphee

alphee — Tue, 18 Jan 2011 13:24:33 +0000

Je pense que la couleur de l’œuf a un impact psychologique sur le plaisir que l’on a à le manger surtout si on le mange à la coque. Depuis peu, je trouve dans mon magasin des œufs très foncés et j’ai grand plaisir à les manger même si ils ont le même gout.

Par : Billx

Billx — Tue, 18 Jan 2011 06:19:13 +0000

Je n’ai noté aucune coquille dans cet article !

Par : Kae

Kae — Tue, 18 Jan 2011 02:33:12 +0000

Intéressant retournement de situation : à la vue du titre et à la lecture du premier paragraphe, je ne pensais pas que l’article traiterai de ce sujet. Bien joué, tu m’as mystifié. ^^

Et effectivement, tous les œufs que j’ai pu voir ici (au Japon) sont plus blanc que blanc.