Commentaires sur : Qu’il y a-t-il dans la vodka ?

Par : robert

robert — Mon, 03 Dec 2018 10:47:38 +0000

Bonjour
Cest super intéressant tout ça! Surtout pour un novice comme moi… Ma question va paraitre peut-être idiote.. Est ce qu’on peut dire pour le GIN que c’est le même procédé de distillation que la VODKA, avec la même teneur en éthanol? A la différence de goût peut-être puisque j’imagine que le moût n’est pas composé des mêmes ingrédients…. En somme GIN=VODKA? Et peut-on utiliser le même matériel de distillation (Alambic type continue) ou pas? En réalité c’est pour une étude d’investissement dans une distillerie artisanale. Merci d’avance pour ceux qui voudront bien m’éclairer…

Par : Jean-Luc

Jean-Luc — Wed, 27 May 2015 13:02:35 +0000

En réponse à Pierre. Merci .. c'est bien ça.....

Par : alphee

alphee — Mon, 25 Aug 2014 09:59:59 +0000

@yigalev: Ta simplification est mauvaise. Le reliquat de distillation que l’on va mettre en fut ne titre qu’a 70 et est riche en arôme. Au contraire la vodka connait une distillation quasi totale.

Par : yigalev221

yigalev221 — Mon, 18 Aug 2014 20:04:51 +0000

La bonne vodka a un arriere gout,ce qui me permet de les reconnaitre quasiment sans fautes. C est devenu presque un jeu. L absolut est la plus neutre et son arriere gout est assez proche du grain de blé, mais quasi imperceptible. La Smirnoff a un petit gout lointain de fraise …la eristoff laisse un gout un peu amer tel certaine biere brune… les meilleure vodka NEUTRES sont francaises , la Grey Gouse (base de grains) et Ciroc (base de raisins)….. en fait , en simplifiant de la Vodka, cest ni plus ni moins que du whisky …..ou du cognac qui n aurait pas connu le vieillisement en fût !… cest exactement ca .

Par : alphee

alphee — Mon, 29 Apr 2013 16:22:50 +0000

Très bonne description du processus par Pierre.
Le niveau de technicité actuel permet à tout professionnel de fabriquer un alcool parfaitement neutre et ainsi faire une vodka éthanol + eau distillée.
Cependant il n’y aurait pas de concours de meilleure vodka (non parfumé) si tous vendait ce même breuvage insipide.
Les fabricant ont des procédés de distillation finale très particuliers ( et très secrets) pour donner un distillat presque neutre mais encore riche en caractère.
Cela fait que toute les vodkas n’ont pas le même goût ni le même prix.
L’ingrédient de base à aussi son influence et il est parfois marqué sur certaines bouteilles.

Par : Sayamon

Sayamon — Sun, 04 Sep 2011 15:47:58 +0000

> Mycroft : juste une petite précision sur ton dernier post : l’alcool (éthylique) est effectivement hydrophile mais non hygroscopique.

Hydrophile : miscible à l’eau

Hygroscopique : qui capte l’humidité de l’air

Merci pour cet article très intéressant !

P.S : Je me demande si l’azéotropie mériterait pas un article…

Par : Mycroft

Mycroft — Sun, 04 Sep 2011 11:15:44 +0000

> Pierre : Merci pour les précisions 😉 J’avais écris « à partir de la pomme de terre » mais j’ai du l’effacer sans faire gaffe. Par contre, quand je disais que « l’alcool capte l’humidité », je sous-entendais que l’alcool est hydrophile, et je pensais que c’était ce qui faisait chuter le titrage. Preuve que je suis toujours aussi bon en chimie ^^ !

Par : Goldenone

Goldenone — Sun, 04 Sep 2011 06:06:53 +0000

Je tiens a ajouter pour plus de precisions inutiles que les temperatures d’ebullitions sont sujetes a la pression et que les valeurs sont souvent rapportees a 1bar, soit une altitude de 0m (au niveau de la mer ou dessous, l’eau est plus dur a faire bouillir qu’en altitude).
Enfin ca c’est qu’un rappel de chimie basique.
😉 Bonne journee a tous.

Par : Pierre

Pierre — Sat, 03 Sep 2011 19:34:03 +0000

Bon, comme c’est un site de culture générale, il est de bon ton de ne pas dire trop d’âneries 🙂

Donc, correction d’un très gros raccourci : on ne distille pas de la pomme de terre, ca ne servirait à rien et ca serait dégelasse.
On utilise de la pomme de terre ou du seigle, de la cerise, du bois, du blé, de la châtaigne… ou plus ou moins tout ce qu’on veut pour créer ce que l’on appel un moût. C’est un liquide contenant des sucres fermentables. Ces sucres en fermentant vont se transformer en alcool éthylique. Pour ceux que ca intéresse vraiment, le moût est bien souvent obtenu par germination des graines (de blé,…) afin de transformer l’amidon qu’elles contiennent en sucre.
Arrive ensuite la fermentation. Les sucres contenus dans le moût vont par l’intermédiaire de levure être transformé en alcool (et en gaz carbonique).
Et seulement ensuite le mélange eau-alcool est tout le reste sera distillé. On séparera ainsi l’éthanol (température d’ébullition = 78°c) de l’eau (température d’ébullition =100°c). Cette séparation n’étant pas parfaite nous retrouverons toujours environ 4% d’eau dans une distillation éthanol eau de ce type. Ceci est du au fait que l’eau et l’éthanol forme un azéotrope (demandez à wikipedia). Et ce n’est en aucun cas du au fait que l’alcool capte l’humidité.

A ce stade nous n’avons fabriqué que de l’éthanol. Afin de le purifier il sera passé sur un filtre de charbon actif et ensuite dilué pour arriver à du 40°.
On peut éventuellement ensuite rajouter des aromes.

Donc récapitulons :

– vodka = eau déminéralisé + éthanol + éventuellement des aromes

Par : Kae

Kae — Sat, 03 Sep 2011 02:21:43 +0000

Aaaah, la vodka. C’est ce que j’ai le plus utilisé au début de mes études, après un ordinateur…

Une légende raconte que le père du tableau périodique des éléments, le chimiste russe Mendeleïev, aurait démontré à la demande de l’État que le meilleur dosage d’alcool pour la vodka était de 38 degrés, mais que pour des raisons de taxe (plus y’a d’alcool, plus c’est taxé), la Russie aurait fait passer ce dosage à 40 degrés. Je me rappelle avoir lu un commentaire à ce sujet sur CG, et il se peut même que ce soit moi qui l’ai écrit… (j’ai une super mauvaise mémoire, malheureusement).

En fait non, même si Mendeleïev s’intéressait à la chimie de l’alcool (sa thèse de doctorat s’intitule « Sur les composés de l’alcool et de l’eau »), il s’avère qu’il n’a jamais fait de telles études sur la vodka. Il parait même qu’il n’en buvait pas, préférant le vin !