Ce n’est un secret pour personne la pomme est pleine de pectine.Celle-ci est le « ciment » des différentes cellules de la pomme. Ces cellules attachées fermement retiennent des bulles d’air. Ces derniers représentent entre 20% et 25% du volume d’une pomme fraîche. Ce fort taux d’air contenu dans la pomme lui permet de flotter.

On peut constater également que lorsque l’on cuit les pommes, la pectine est dégradée ce qui a pour effet de faire gonfler les bulles d’air. Les espaces entre les cellules s’agrandissant celles-ci finissent par éclater et par permettre à l’air de se libérer. Et la pomme coule!

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