Voilà, si je m’arrêtais ici, vous auriez de quoi fantasmer pendant des heures (enfin surtout si vous êtes un mec  obsédé sexuel de base)…

Mais on peut aussi débyssusser les moules mécaniquement car il existe des débyssusseuses destinées a cet effet. Alors, ça fantasme toujours, pas vrai ? Pas de panique, je vais vous ramener vite fait à la réalité.

Débyssusser est un verbe employé dans le monde de la mer et plus précisément dans le domaine de la mytiliculture. Etudions brièvement (si vous le voulez bien et sans fausse pudeur) l’anatomie de la moule en regardant cette image : 

Vous voyez en bas à gauche, il est indiqué fil de byssus. Le byssus est donc l’ensemble de ces petits fils qui permet à la moule de s’accrocher à un support comme un rocher ou encore un poteau pour les moules de bouchot (voire un mec pour certaines). Une fois le mollusque décollé de son support, le byssus dépasse de la moule (pas classe cette seconde partie de phrase).

Et donc, débyssusser, c’est retirer le byssus (par arrachage) des moules avant de les faire cuire pour les consommer car le byssus n’est pas agréable au goût (ni en terme de texture). Une sorte de séance d’épilation assez brutale et définitive en quelque sorte.

Et certains grattent aussi la moule avant de la déguster, mais cela ne nous regarde pas…

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Qu’on se le dise, la moule de bouchot n’est absolument pas élevée dans la commune de « Bouchot » qui n’existe pas au demeurant (Bouchot est d’ailleurs le nom d’une rivière des Vosges).  Le bouchot désigne le pieu, généralement en chêne ou en châtaigner sur lesquels les moules se fixent et se développent. Ces pieux de 2 à 6 mètres de long sont enfoncés de moitié dans le sable et sont entiers. C’est à dire qu’ils ont conservé leur écorche, car celle-ci est indispensable pour que le byssus (ensemble de filaments développé par les moules) puisse s’y accrocher facilement. On trouve les bouchots sur une bonne partie de la côte atlantique française et plus notablement de la Normandie jusqu’au bassin d’Arcachon.

La légende raconte que l’irlandais Patrice Walton serait à l’origine du bouchot. Ayant fait naufrage en 1235 dans la baie d’Aiguillon (à cheval sur la Vendée et la Charente-Maritime), il décida de ne plus en repartir. Choisissant de se nourrir d’oiseaux de mer, il tendit alors entre de hauts piquets des filets. Il constata vite que ces piquets se recouvraient de moules. Il les multiplia alors tout en les rapprochant entre eux et les reliant par clayonnage. Dans son irlandais de l’époque, il aurait nommé cette structure « bout choat ».

Et cela n’a rien à voir, mais je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année !

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