Le teppanyaki 鉄板焼き

Si vous appréciez la cuisine exotique, et que vous êtes prêts à faire voyager vos papilles dans le pays du soleil levant, je vous invite à découvrir le teppanyaki, un type de cuisson japonais

Le teppanyaki a évolué au fil du temps et n’a pas été inventé par une seule personne ou à une date précise. Au lieu de cela, il s’est développé au Japon au cours du 20e siècle. Tel que nous le connaissons aujourd’hui, des cuisiniers cuisinant sur des plaques chauffantes en acier devant les clients, est souvent associé à l’innovation du chef japonais Shigeji Fujioka. Dans les années 1940, Fujioka ouvrit le restaurant « Misono » à Kobe, au Japon, où il commença à préparer de la viande, des fruits de mer et des légumes sur des plaques de fer chauffantes.

Le concept a ensuite été popularisé à l’international par une chaîne de restaurants fondée par un homme d’affaires japonais à New York au début des sixties.

Dérivé des mots japonais « teppan », qui signifie plaque de fer, et « yaki », qui signifie grillé ou cuit, le teppanyaki est un style de cuisine japonaise qui consiste à faire cuire n’importe quel aliment sur une plaque de fer plate, sous les yeux des convives.

• La cuisson au gril : Les chefs teppanyaki utilisent une grande plaque de fer plate pour cuire une variété d’ingrédients, tels que le bœuf, le poulet, les fruits de mer, les légumes et le riz. La surface chaude permet une cuisson uniforme et un contrôle précis.
• Restauration interactive : Les restaurants Teppanyaki disposent souvent d’une table commune autour du gril, ce qui permet aux convives d’observer de près les talents culinaires du chef.
• Ingrédients frais : Le Teppanyaki met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients frais et de grande qualité, qui sont généralement préparés et assaisonnés juste avant d’être cuits sur le gril.
• Sauces et assaisonnements : Diverses sauces et assaisonnements sont utilisés pour rehausser les saveurs des plats. Les condiments les plus courants sont la sauce soja, la sauce teriyaki, le beurre d’ail et l’huile de sésame.
• Variété des menus : Les menus Teppanyaki proposent généralement une grande variété d’options, notamment des steaks, des crevettes, du homard, du poulet et des plats végétariens. Ces plats sont souvent servis dans le cadre d’un repas à plusieurs services comprenant des hors-d’œuvre, une soupe, une salade, du riz et un dessert.
• Personnalisation : Les convives peuvent souvent demander leur degré de cuisson préféré pour la viande et leur choix d’assaisonnements ou de sauces, ce qui permet un certain degré de personnalisation.
• Une expérience divertissante : Outre la nourriture délicieuse, l’aspect théâtral des repas teppanyaki, avec les techniques de cuisson impressionnantes du chef et l’interaction avec les convives, est un élément important de l’expérience globale.

Bon appétit ! 食事を楽しむ

Découvrez ici le kintsugi, une autre spécialité japonaise