Les mets teriyaki

Le teriyaki est une technique de cuisson de la cuisine japonaise dans laquelle les aliments sont rôtis (au four ou au grill) dans une marinade à base de sauce sucrée. Le mot « teriyaki » vient du mot teri, qui désigne la brillance que donne la sauce, et de yaki, qui désigne la méthode de cuisson (griller). La manière traditionnelle de cuire la viande consiste à la plonger dans la sauce ou à la badigeonner de sauce à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

La « tare » est traditionnellement préparée en mélangeant et en chauffant de la sauce soja avec du saké (ou du mirin) et du sucre (ou du miel). La sauce est portée à ébullition et réduite jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, puis utilisée pour mariner la viande, qui est ensuite rôtie ou grillée. On y ajoute parfois du gingembre et le plat final peut être garni de ciboulette.

En Amérique du Nord, tout plat préparé avec une sauce similaire au teriyaki est qualifié de « teriyaki ». Cela inclut ceux qui utilisent des substituts étrangers ou des ingrédients supplémentaires, tels que le sésame ou l’ail (peu courants dans la cuisine japonaise traditionnelle).

La sauce utilisée pour le teriyaki est généralement sucrée, bien qu’elle puisse également être épicée. On utilise parfois du jus d’ananas, car il apporte non seulement de la douceur, mais aussi des enzymes de bromélaïne qui aident à attendrir la viande. Faire griller la viande d’abord puis verser la sauce, ou utiliser une sauce sucrée comme marinade, sont d’autres méthodes non traditionnelles de cuisson au teriyaki.​ La sauce teriyaki est parfois utilisée pour faire mariner et cuire des ailes de poulet.

Le teriyaki désigne également, aux États-Unis, des plats dans lesquels la viande est marinée dans cette sauce ou arrosée de cette sauce après cuisson.

Si vous voulez tester cette sauce ! Sachez que dans les équivalents européens des konbini, vous pouvez trouver des bouteilles de teriyaki prêtes à l’emploi !