L’avocat est issu d’un arbre qui a pour cousins le laurier et le cannelier. Il est originaire d’Amérique du nord et plus précisément du Mexique. D’ailleurs le mot avocat vient d’un mot espagnol, aguacate, mot lui même dérivé d’un mot de la langue nahuatl (parlée par les Aztèques notamment), ahuacalt. Ahuacalt qui, vous ne l’aurez pas deviné, signifie testicule en référence à la forme du fruit. L’avocat sera ramené au XVIIème siècle par les espagnols mais n’entrera véritablement dans la gastronomie française qu’au XIXème siècle.
Mais revenons à nos testicules moutons. Pourquoi trouve-t-on souvent des fruits très durs dans les magasins ? L’avocat est un fruit climactérique particulier. Non seulement il ne peut mûrir que grâce à la présence d’éthylène, mais surtout, il ne commencera à mûrir seulement lorsqu’il aura été détaché de l’arbre. Les fruits peuvent rester des mois sur l’arbre sans mûrir pour autant. Le fait qu’ils soient durs lors de vos emplettes est plutôt un signe de fraicheur. Cela signifie que les fruits ont vite voyagés et n’ont donc pas subi un trop grand « bain » d’éthylène.
Si vous êtes pressé de déguster votre avocat, vous pouvez accélérer le mûrissement de celui-ci en le plaçant dans une corbeille garnie de pommes ou de bananes qui produisent beaucoup d’éthylène. A contrario, si vous voulez le conserver un peu plus longtemps, le réfrigérateur sera votre allié.
Cueillir, c’est mûrir un peu…
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très interessant !
comme beaucoup je râlais de ne trouver que des avocats durs dans mon supermarché.
je trouvais ça tellement chiant de me dire que j'allais devoir attendre pour pouvoir manger mon avocat que j'ai finalement renoncé a en acheter.
grâce a ton article je sais maintenant que c'est plutôt bon signe de ne trouver que des avocats pas encore murent.
du coup la prochaine fois que j'irais faire mes courses, HOP ! dans mon sac.
merci billx :-)
Ligne 135, colonne 712 dans le code source pour corriger une faute... à vous de chercher, manque un "S".
Revenons-en à nos moutons ... ça fait un peu vulgaire... mais j'ai pas à me plaindre, j'adore ADC...
C'est connu mais c'est quand même intéressant dans les détails. Un petit lien avec un article de Bananes peut-être?
Cool l'article, je savais pas. Et merci pour le lien vers mon tout premier article sur CG (même s'il est estampillé Bastien :-p) !
Juste un truc : le Mexique, c'est en Amérique du Nord, on a tendance à l'oublier. L'Amérique centrale commence au sud du Mexique avec le Guatemala.
Et je confirme la typo : "lors de vos emplettes eSt plutôt un signe de fraicheur". :-)
Article très intéressant sur mon fruit préféré. Ce que je remarque quand même c'est que l'avocat très "frais" du supermarché que j'ai laissé murir de manière adéquate est nettement moins bon que celui moins "frais" de mon marché.
C'est peut-être parce que sur le marché il est rangé avec les fruits alors qu'au supermarché il est avec les légumes.
Peut-être qu'ils sont cueillit avant que l'avocat n'ai activé sont cycle climatérique car comme les autres fruit climatérique il doit avoir acquis la capacité de produire suffisamment d’éthylène pour son développement.
Par ailleurs un mauvais contrôle de la température de transport ainsi que de la teneur en CO2 et O2 conduit à un développement des fibres internes et a un éventuel changement de la teinte interne (et du gout)
J'ai rendu à Kae ce qui appartient à Kae :) (d'ailleurs si t'en trouves d'autres, dis le moi)
Moi aussi j'ai au moins 2-3 articles estampillés Bastien ! :)
http://www.culture-generale.fr/nature/247-pourquoi-le-mimosa-fleurit-en-hiver
http://www.culture-generale.fr/expressions/254-origine-du-mot-jerrican
Sûr pour ces 2 là. Après, j'en oublie peut-être un (mais pas sûr non plus) :)
Ben je les vois sous ton nom, je les ai changé il y a longtemps ceux-là, tu les vois publiés sur mon nom ?
Non, t'as raison, c'est sous mon nom. Faut dire que je ne me lis pas trop souvent non plus ! ^^
Nan, y'avait que celui-là. Après ce premier article, tu m'avais proposé d'ouvrir un compte. ^^