Du simple biscuit au macaron d’aujourd’hui

Nous connaissons tous ce petit biscuit coloré aux garnitures diverses, au goût tendre et sucré qui remplit notre bouche après ce premier craquement irrésistible, caractéristique de la fine coque qui l’entoure. Eh oui, après cette description équivoque vous l’aurez sûrement compris, nous allons parler aujourd’hui des fameux macarons !

Les pâtissiers en herbe les plus téméraires pourront sûrement vous dire que ces petites douceurs ne sont pas des plus faciles à réaliser, bien que le mélange initial composé d’œufs, de sucre, de poudre d’amande et de farine seulement, n’a presque pas bougé depuis la Renaissance !

Ce petit gâteau connut un premier succès en France au XVIe siècle, mais c’est un léger ravalement de façade au début du XXe siècle, qui lui conféra cette allure colorée et rebondie, et fit de lui un emblème du raffinement de la pâtisserie française. Or si l’on retrace son histoire, on lui découvre des racines bien éloignées de nos territoires francophones. En effet, on retrouve sa première trace au XIe siècle, lorsque le sultan de Marrakech aurait ramené de l’un de ses voyages un petit gâteau aux amandes rond et sec.  Introduit ainsi en Moyen-Orient, il gagna en popularité et finit même par émigrer en Italie à l’occasion des voyages de commerce entre les côtes italiennes et le monde arabe. Les Italiens se l’approprièrent pour en faire un biscuit à l’appellation “maccherone”, semblable aux Amaretti que l’on peut encore trouver aujourd’hui. L’arrivée du macaron en France, après avoir conquis les papilles italiennes, se fit au XVIe siècle grâce à Catherine de Médécis.

Cette reine de France arriva d’Italie avec la recette en poche et la fit présenter à la Cour, remportant un succès fou. Après avoir séduit la Cour de France, le macaron entreprit un voyage à travers les régions où plusieurs, surtout des monastères et des couvents, se réapproprièrent la recette du biscuit tant adoré. La suite vous la connaissez, macarons de Nancy, macarons d’Amiens, macarons de Joyeuse, macarons des Dominicaines ou encore de Saint-Emilion… Toutes sortes de déclinaisons fleurirent à travers la France pour le bonheur de nos papilles!

Les macarons gardèrent ensuite leur forme plus simple pendant quelques temps, avant que la recette se retrouve de nouveau en pleine évolution, cette fois-ci à Paris aux environs du XXe siècle. Des connaisseurs de sucreries au moins goulus de friandises, tous reconnaîtront ce nom emblématique, car c’est bien la maison Ladurée qui assembla 2 coques meringuée enfermant une crème ou une confiture onctueuse en leur centre, et mit au monde le macaron tel qu’on le connait aujourd’hui.

De nos jours, le macaron se décline à la framboise, au fruit de la passion, au caramel beurre salé ou encore parfumé à l’indétrônable chocolat, les goûts sont plus variés que les saisons, ravissant petits et grands et surtout nos fringales sucrées. Et si vous êtes vraiment gourmands, lisez cet article dédié au Petit Beurre, le biscuit qui défie le temps .